“全球六成鱼子酱产自中国”的热搜话题，不仅让四川雅安鱼子酱火“出圈”，也让人们发现原来这些传统观念里的“洋货”，已大量产自中国的田间地头、工厂车间，并成为“中国新特产”。

鱼子酱是指鲟科鱼类的卵经盐处理后制成的食品，与鹅肝、黑松露并称为“世界三大珍馐”。过去，因其产量稀少，且营养价值高，常卖出天价，又被誉为“黑色黄金”。如今，随着鲟鱼养殖技术的发展，中国已成为世界上最大的鱼子酱生产国和出口国，四川雅安也跃居全球第二大鱼子酱产区，产品远销30多个国家和地区。

让鱼子酱走出国门并非易事。为确保国产鱼子酱的质量安全，海关必须对其进行成分鉴定、污染物检测、种群鉴别等多项查验。怎样才能确认它们是否达到要求呢?走进成都海关技术中心，有一群身怀绝技的“科技达人”，为鱼子酱出口通关保驾护航。

第一关：“赛道选酱”。飞行时间质谱仪担当起“成分裁判员”的重任。它以真空飞行管作为“跑道”，经过离子化处理的鱼子酱样本转化为带电离子，在电场的加速作用下，离子们沿着飞行管高速“奔跑”，并根据“赛跑”成绩快速准确地分析出鱼子酱样本中的成分、非法添加物和药物残留。无论是微小的有害物质还是复杂的化学成分，都逃不过它的“火眼金睛”。

第二关：“精准识酱”。原子吸收光谱仪在这一关卡中扮演“重金属分析师”的角色，其通过鱼子酱样本吸收特定波长的光、吸收量等细微差异进行精确测量和分析，准确检测出鱼子酱中重金属等污染物的含量。一旦发现含量不符合标准的鱼子酱，便会及时启动处理流程，确保进入市场的产品健康安全。

第三关：“权威考酱”。基因测序仪在这一环节化身“物种侦探员”，它深入鱼子酱样本的DNA内部，读取目标DNA片段基因序列，最终判定鱼子酱究竟产自哪种鲟鱼种群。这样一来，既保证了鱼子酱的品质，让消费者能品尝到纯正的产品，又能通过追溯来源，为鲟鱼的生态保护提供数据支持。

此外，鱼子酱作为高级鲜活农产品，有着极为严苛的运输要求。想要守护其上乘品质与卓越口感，全程冷链运输的精准温控十分关键，这也就对通关时效提出了更高要求。

为助力企业发展，最大化保障出口鱼子酱的品质，降低企业运营风险，成都海关所属乐山海关设立“一站式”服务窗口，打出了一套高效服务的“组合拳”。海关关员定期收集鱼子酱的国际最新准入标准，搭建起关企信息共享的桥梁，为企业提供精准的政策指导；采用远程视频等方式，提前介入，指导企业做好包装标识、质量自检等关键工作，助力企业通过技术改造实现提质增效。

“海关选派专家深度嵌入‘养殖—生产—通关’全链条，实施全方位监管服务与技术指导。”四川润兆食品有限公司海外销售总监魏超然说，“针对鱼子酱需要冷藏保鲜运输的特点，乐山海关开辟鲜活农产品出口‘绿色通道’，实施‘7×24小时’预约通关等便利措施，做到‘预约查验、随报随检、严检快放、即审即放’，给我们货物通关提供了极大的便利。”

近年来，成都海关以推进智慧海关建设和“智关强国”行动为契机，聚焦助力鱼子酱产业发展，积极开展科研创新工作，在努力帮助企业降低成本的同时，显著提升了鱼子酱产品的国际市场竞争力，有力推动鱼子酱产业稳步迈向国际舞台。

风味独特，品质卓越的鱼子酱背后，是科技创新与产业创新的成功典范，更是人与自然和谐共生的实践缩影。相信在海关科技力量的支撑和社会各界的共同努力下，会有更多像鱼子酱一样的优质产品走出国门、走向世界。

来源：中国国门时报