近日，香港消费者委员会对30款啤酒样本进行测试，并将测评报告发布在《选择》月刊，结果显示哈尔滨麦道啤酒样本中存在呕吐毒素，检出量为26μg/kg，引发社会各界对食品安全的关注。

呕吐毒素，学名脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），是由镰刀菌（Fusarium spp.）在侵染小麦等禾谷类作物过程中产生的一种有毒次级代谢产物，是小麦、大麦、玉米等谷物及其制品中常见的真菌毒素。人体大量摄入DON会引起急性中毒，中毒症状主要包括恶心、呕吐、腹泻、头疼、头晕等。2001年，联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第56次会议首次对DON进行了评估，根据毒理学实验结果，JECFA提出DON的暂定每日最大耐受摄入量（PMTDI）为每日每公斤体重1微克，2010年JECFA第72次会议维持了该值。DON作为一种分布广泛的天然真菌毒素，极易使谷物在田间生长、收割及后期储存时受到污染。此次啤酒检出DON可能是由于酿造原料大麦受到霉菌的污染而产生毒素，继而在啤酒生产过程中残留。目前，尚没有单一措施可以彻底解决谷物DON污染，因此预防应从源头抓起，加强田间管理及谷物收购和储运过程监管，严控污染谷物进入食品流通和加工环节。食品生产加工企业则应对原料严格把关，加大检测力度，加强质量监控。

国际组织及各国家地区限量标准

国际食品法典委员会（CAC）和世界各国家地区高度重视DON污染的控制，但目前并无针对啤酒制定的DON最大限量，已制定最大限量的产品主要是谷物及其制品和婴幼儿食品。食品中DON不超过最大限量，则不会危害人体健康。具体规定如下，相关比对见附表。

一、CAC

CAC污染物限量标准由食品污染物法典委员会负责制定，与污染物相关的限量标准为《CXS 193-1995食品和饲料中污染物和毒素通用标准》，最新版本为2023年修订，其中DON在小麦、玉米和大麦的最大限量为2000μg/kg，相关谷物制品的最大限量为1000μg/kg，婴幼儿谷物类食品为200μg/kg。

二、中国内地

中国国家标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中，制定了谷物及其制品的DON的最大限量，共两类产品玉米、玉米面（渣、片）和大麦、小麦、麦片、小麦粉，最大限量均为1000μg/kg。

三、中国香港

中国香港的《公众卫生及市政条例》第132AF章《食物内有害物质规例》中规定了真菌毒素等有害物质在食品中的最大限量，其中针对DON仅制定了“拟主要供不足36个月大的人食用的谷基类食物”的最大限量200μg/kg。

四、美国

美国食品药品监督管理局（FDA）于2010年7月发布了指南《供人类食用的小麦成品以及用作动物饲料的谷物和谷物副产品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇 （DON）的建议限量》，提出供人类食用的小麦成品（如面粉、麸皮和胚芽）中的DON建议限量为1 ppm（即1000μg/kg），与CAC相同。FDA认为小麦在加工过程中可显著降低成品中的DON 含量，因此并未提出用于制粉的小麦建议限量。

五、欧盟

欧盟关于食品中污染物限量的（EU）2023/915号法规制定了DON的最大限量。2024年4月8日，欧盟发布（EU）2024/1022号法规，修订了部分食品中DON的最大限量，加严了部分限值，如谷物类小吃的最大限量由500μg/kg降低至400μg/kg，意大利面的最大限量由750μg/kg降低至600μg/kg，婴儿食品和婴幼儿谷物加工食品的最大限量由200μg/kg降低至150μg/kg，新增了婴幼儿特殊医学用途食品的最大限量150μg/kg。最新限量将于2024年7月1日起实施。

六、日本

日本2022年1月27日发布G/SPS/N/JPN/567/Add.1号通报，宣布小麦的DON最大限量修订为1000μg/kg，并于2022年4月1日起生效。日本《食品、添加剂等的规格和标准》中“谷物和豆类的成分规格”中设定小麦中DON的最大限量为1000μg/kg。

附表 CAC及各国家地区制定的DON最大限量比对

来源：中国技术性贸易措施网，撰稿：海关总署标法中心 宋晓燕