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韩国食品原料的管理及合规使用判定方法
2024-05-16
      韩国食品药品安全部通过法律法规标准对韩国食品原料进行横向管理。目前,韩国在《食品卫生法》中将食品原料区分管理,在《食品法典》中将食品原料进行了具体分类,同时规定了韩国食品原料的判定方法。
 
  01
 
  韩国食品原料的分类
 
  韩国《食品法典》第1章总则按照植物性原料和动物性原料,对各原料以大分类、中分类、小分类的形式进行了具体分类,大分类植物性原料包括谷类、薯类、豆类、坚果籽实类、水果类、蔬菜类、蘑菇类、香辛料、茶叶、啤酒花、藻类、其他植物类,以大分类中的坚果籽实类为例介绍中分类和小分类,中分类包括花生或坚果类、油脂种实类和饮料及甜味种实类,再以中分类中的花生或坚果类为例,花生或坚果类的小分类包括花生、杏仁、松子、碧根果、开心果、核桃等;动物性原料以畜产品、水产品、其他动物进行分类。
 
  《食品法典》第2章对食品原料标准即原料等应具备条件及食品原料判断标准进行了规定,包括对原料的质量及卫生的一般性规定及特殊条款,特殊产品需要满足一般性规定同时还要满足特殊条款的规定。如韩国人参、红参、黑参应符合《人参产业法》的规定;畜产品应符合《畜产品卫生管理法》的规定;食品用水应符合《饮用水管理法》中规定的饮用水的水质标准等。食品原料判断标准中还对食品原料使用的决策程序进行规定。
 
  02
 
  韩国食品原料的管理
 
  韩国《食品卫生法》第7条规定对食品原料进行区分管理:①可用于食品的原料;②食品中可用的限制性原料;③由临时性标准规格转化成的原料。
 
  首先,可用于食品的原料是指没有任何限制条件即可在食品中使用的食品原料。
 
  其次,食品中可用的限制性原料是指在食品中使用时存在一定限制条件,例如:可用的食品类别、使用量、用途等方面存在限制性要求。
 
  此外,在使用食品中可用的限制性原料生产食品时,没有特别明示使用限制性条件的原料应遵循以下使用条件:
 
  (1)以加工前原材料的重量为准,配料使用量不应超过50%。
 
  (2)但若最终不面向消费者销售,而是作为生产厂家供应的原料用产品时,也可不适用上述不应超过50%的标准。
 
  (3)生产饮料类、酒类及香辛料时,产品的原材料仅有1种植物性原料属于限制性原料时,可作为无限制条件的食品原料使用,例如,虞美人草属于限制性原料,其作为食品原料的限制性使用条件为在浸泡茶中使用不得超过2%,若浸泡茶产品中仅有虞美人草1种植物性原料,那么则无需遵守限制性使用条件,直接作为无限制性要求的食品原料使用即可。
 
  除上述食品原料外,拟将以前没有使用标准的新原料作为食品原料使用时,可通过“临时性标准及规格认证”制度,具备食品药品安全部规定的资料,经过安全性评估,可作为食品原料使用。
 
  03
 
  韩国食品原料的判定方法
 
  目前,韩国对食品原料实施肯定列表制度,将食品原料分为可用原料(包括可用于食品的原料和食品中可用的限制性原料)及由临时性标准规格转化成的使用原料,不在该目录中的原料则禁止使用。《食品法典》附录1为韩国可使用原料的目录,附录2为韩国可限制性使用的原料目录,均按照植物性原料、动物性原料、微生物原料以及其他原料进行了分类,附录3为由临时性标准规格转化成的原料。
 
  以上是韩国食品原料分类、管理及判定方法的简要介绍。食品伙伴网提醒拟生产并向韩国出口加工食品、农产品、畜产品、水产品等企业,遵守韩国食品原料相关法律法规及标准的更新变化,从而降低出口产品因原料使用不合规而被韩国官方禁止进口的风险。
 
      来源:食品伙伴网
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IFS 认证
IFS国际食品标准(International Food Standard),是由HDE-德国零售商协会和FCD-法国零售商和批发商联盟共同制订的食品供应商质量体系审核标准。经德国贸易机构联合会于2001年向全球发布,得到德国及法国零售商普遍接受,,许多知名的欧洲超市集团在选择食品供应商时会要求后者须通过IFS审核。该标准在德国和法国等欧洲国家影响力较大,IFS也是获得国际食品零售商联合会认可的质量体系标准之一。 这套标准包含了对食品供应的品质与安全卫生保证能力的考核要求,得到了欧洲尤其是德国和法国食品零售商的广泛认可。IFS是以ISO9000:2000标准的程序导向模式编排,涵盖HACCP、品质管理、产品控制、制程控制、工厂环境及人事等内容。供货商只要成功取得IFS认证就可以增加出口机会、减少多重审核的支出、取得欧洲主要零售商的信任、消费者对产品的接纳及减少食品危机风险。
ISO22000认证
随着消费者对安全食品的需求日益增长,导致许多公司都在发展基于危害分析和关键控制点(HACCP)的食品质量和安全管理体系,在2001年,ISO开始着手建立一个可审核的标准,这一标准进一步加深了HACCP在食品安全管理体系中的作用,将最新成型的ISO 22000推向了发展的顶峰。ISO 22000标准试图为需要符合并超过世界范围内食品安全规则的公司定义出食品安全管理要求。该标准涵括了所有消费者和市场的需求。它加快并简化了程序,而无需折衷其他质量和食品安全管理体系。ISO 22000是一个国际认证标准,其中定义了食品安全管理体系的要求。它适用于所有组织、可贯穿整个供应链——从农作者至食品服务、加工、运输、储存、零售和包装。  ISO22000:2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准,又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。  ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织,无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商,动物饲料生产厂商,食品生产厂商,批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商,物流供应商,包装材料供应厂商,农业化学品和食品添加剂供应厂商,涉及食品的服务供应商和餐厅。  ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构,将HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心,并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合,如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。
Kosher 认证
Kosher认证又称犹太认证(犹太食品认证,Kosher certificate),是指按照犹太饮食教规对医疗、化工、食品、辅料和添加剂等进行认证,此种认证被称为Kosher认证。其涉及范围有食品及配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品、机械生产企业等。Kosher认证有其完善的法规和理论、实践基础及管理。通过Kosher认证的公司,可以在其生产的食品上使用国际最著名的、被广泛认可的“洁食认证(Kosher)”标记。Kosher认证按照不同的认证机构,具体有:KOF-K Kosher洁食认证 、OK Kosher洁食认证、Star-K Kosher洁食认证、OU Kosher洁食认证、BC Kosher洁食认证、Bais-K Kosher洁食认证、Bais-K Kosher洁食认证、cRc Kosher洁食认证 、KIR Badatz Kosher洁食认证等。
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